人体内全部的结构蛋白和各种功能蛋白质分子在时刻不停地进行新陈代谢，人体需要不断从体外摄入蛋白质，体内蛋白质的代谢以氨基酸为核心进行。
氨基酸代谢是蛋白质代谢的基础。体外蛋白质、体内蛋白质都要降解（分解）为氨基酸，才能继续被人体各细胞代谢过程利用（氧化分解或转化合成）。所有游离氨基酸都会存在于人体细胞内液和细胞外液这一氨基酸库中。
人体细胞内氨基酸代谢的正常进行决定蛋白质的质量。尤其是细胞内氨基酸的特殊代谢途径能够顺畅进行，才能生化转化合成半必需、非必需氨基酸，22种氨基酸前体都能够准备齐全，就有利于各种功能蛋白质的合成。
人体细胞内氨基酸的代谢障碍（失序、失控、失衡）必然导致蛋白质的代谢异常，长期演化的结果是蛋白质的功能异常，呈现出系统性综合征：
1、整体上呈现与年龄不相符的早衰状态。如表现出皮肤黯淡无光、毛发枯黄脱落、肌肉瘦弱乏力、骨骼缺乏韧性、内脏功能不全、大脑记忆下降、血液粘稠流动性差、内分泌紊乱失调、两性生理功能减退明显、消化吸收减弱、体弱无力老态早现等。
2、消化系统中，以功能蛋白质为主的消化酶活性不足，引起消化不良、排便不畅等。
3、血液循环系统中，血红蛋白运输氧气、二氧化碳功能下降，血小板凝血酶原活性不足而致止血、凝血、修复功能下降，各白细胞中免疫球蛋白类的免疫活性物质合成与分泌能力下降导致免疫力降低。
4、系列酶的催化效率、活性不足，会涉及到各系统组织细胞内的生化物质之间化学反应变慢或者阻断，这是各细胞生理生化功能欠健全，导致细胞新陈代谢障碍的根源。主要与功能蛋白酶的合成不畅密切相关。
5、激素的调节功能异常。如51个氨基酸分子合成的胰岛素功能异常，由191个氨基酸分子合成的生长激素功能异常，以及各种功能蛋白质类激素的调节功能紊乱等。
6、载体蛋白的功能不足。载体蛋白的功能对维持人体的正常生命活动至关重要，细胞新陈代谢的大部分物质都需要载体蛋白来进行输送与转运，如载脂蛋白、载糖蛋白、细胞膜上的受体、离子通道等。
7、胶原蛋白、弹性蛋白等结构蛋白的功能下降。如引起韧带弹力不足，脏器下垂；血管壁、肠道壁、呼吸道壁、泌尿生殖道壁、皮肤等的弹性基膜、平滑肌细胞等收缩力不足，皮肤弹性下降；中枢大脑、周围神经组织的胶质细胞功能下降后引起退行性神经病变等。
8、功能蛋白维持机体的各种功能下降。如白蛋白维持体内渗透压平衡紊乱；体液酸碱平衡紊乱；神经系统功能（味觉、视觉、嗅觉、触觉、痛觉、记忆等）正常运转障碍等。
蛋白质是人体生命的物质基础，是机体所有细胞的重要组成部分，是人体所有组织更新和修补的主要原料。人体细胞内氨基酸的代谢正常化，联动蛋白质的代谢正常化，协同驱动人体全营养元素组成的营养物质代谢动态平衡，人体就会健康无病。
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